廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的賓館和飯店則主要采用柴油。
    柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。油鍋烹調(diào)食物，因食用油溫過(guò)高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，撲救時(shí)如不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。
    廚房電器線路敷設(shè)在裝修施工中須引起高度重視，比起其它場(chǎng)所來(lái)應(yīng)至少提高一個(gè)耐火等級(jí)，在平時(shí)還應(yīng)加強(qiáng)維修和保養(yǎng)。在廚房里，裝修用鋁心線代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設(shè)保護(hù)蓋的現(xiàn)象處處可見(jiàn)。
    這些設(shè)施在水汽、油氣和煙氣的長(zhǎng)期腐蝕下，絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)等漏電、短路起火。另外，廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器也較多，超負(fù)荷電現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是一些大功率的電器設(shè)施，在使用過(guò)程中會(huì)因電流過(guò)大導(dǎo)致插頭、線路發(fā)熱起火，這也是引發(fā)火災(zāi)事故的一個(gè)方面。
    低樓層發(fā)生火災(zāi)后，不能盲目往下跑，如果上層的人都往下跑，反而會(huì)給救援曾加困難。要針對(duì)具體情況，采取不同的逃生措施，逃生時(shí)千萬(wàn)不要擁擠。被大火困在房?jī)?nèi)無(wú)法脫身時(shí)，要用濕毛巾捂住口、鼻、阻擋煙氣侵襲，有條件的接近水源，打一盆水，并盡量放低身體姿態(tài)，甚至于趴在水盆旁邊，耐心等待救援，并想方設(shè)法報(bào)警呼救。
    利用窗戶逃生。在火場(chǎng)受困時(shí)，大多數(shù)人可采用這個(gè)辦法。利用窗戶逃生的前提條件是火勢(shì)不大，還沒(méi)有蔓延到整個(gè)單元住宅，同時(shí)是受困在較熟悉的室內(nèi)的情況下進(jìn)行的，具體做法是：將繩索（無(wú)繩索可用床單或窗簾撕成布條代替）一端系于窗戶橫框(或室內(nèi)其他固定構(gòu)件)上，另一端系于小孩或老人的兩腋和腹部，將其沿窗放至地面或下層的窗口，然后破窗入室從通道疏散，其他人可沿繩索滑下。
    三．利用陽(yáng)臺(tái)、外通廊、避難層設(shè)置的緩降器、救生袋、安全繩等專業(yè)設(shè)備進(jìn)行逃生。在火場(chǎng)中由于火勢(shì)較大，樓道走廊已被濃煙充滿無(wú)法通過(guò)時(shí)，可利用陽(yáng)臺(tái)逃生。緊閉與陽(yáng)臺(tái)相通的門(mén)窗，站在陽(yáng)臺(tái)上避難，等待消防人員到來(lái)。